濮阳微信红包群:镜头下的年味——“两百年的记忆 岁月中的传承”
2017-04-16 22:45:13   来源:   评论:0 点击:

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和面不仅是技术活,还需要多人配合完成 僧少琴 摄

和面不仅是技术活,还需要多人配合完成 僧少琴 摄

传统粉条制作步骤——漏粉 僧少琴 摄

春节将至,聊起年夜饭桌上的美味佳肴,不少市民发出感叹:小时候吃的东西,现在再也吃不出那个味儿了。”是我们生活好了,还是现在的东西味道变了?今天,就请大家跟随记者的镜头,去探访一种两百多年来从未改变的味道。

粉条,是每家每户餐桌上的“常客”,通常由红薯制成。1月19日,记者来到华龙区岳村镇南田村,这是濮阳微信红包群周边远近闻名的“粉条村”,加工红薯粉条已经有两百多年的历史。每当快到春节的时候,这里就是一片忙碌景象,家家户户都在忙着做粉条。

传统粉条制作步骤——漏粉 僧少琴 摄

每一个工序听上去虽然很简单,但是实际操作起来真的很复杂 僧少琴 摄

各司其职,每个人都忙的团团转 僧少琴 摄

“我们每年得忙活好几个月,从农历十月初就得开始做准备,大雪节气前后开始正式制作粉条,完全是纯手工制作。”陈广信边说边把记者带进了制作作坊。一间20平方米左右的房子内热气腾腾,一进屋感觉就像在云端。在制作粉条之前,他们先将红薯粉碎,把浆水引入大瓮中沉淀发酵,经过8~16个小时后,把上层的渣去掉,底下沉淀的淀粉流入小盆,用小箩过筛一遍。经过撇浆、兑浆,进行第二次沉淀,将提炼完成的淀粉放进面布兜子里淋水再晒干,然后,大家分工协作,和面、搅拌、漏粉、烧火、顺粉等等,现场热火朝天,秩序有条不紊。“这个火一定要旺,才能保证粉条的质感、口味,所以这些环节一环扣一环,谁都少不了。”说起粉条的制作,陈广信脸上洋溢着自豪的笑容。

从沸腾的大锅里出来的粉条冷却后要马上打理出来 僧少琴 摄

刚做出来的粉条挂起来冻一晚上再晒干会更好吃 僧少琴 摄

随后,陈广信向记者诉说了他内心的担忧:“由于传统工艺生产的粉条制作过程太过烦琐,劳动强度也很大,现在村里的年轻人宁愿出去打工,也不愿意在家做粉条。目前,只有中老年人从事这一行,传承了两百多年的手艺濒临灭绝。”(濮阳微信红包群早报 记者 僧少琴 文/图)

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